绿豆汤变红,只要不变质,就可以喝,也有一定的营养价值(绿豆汤加什么不会变红)

天气越来越热,该喝绿豆汤解暑了。绿豆含有多酚生物碱豆甾醇多种维生素钙铁钾等矿物质,具有清热解暑利尿的作用。你知道怎么煮绿豆汤来消暑吗?

青汤解暑效果更好。

绿豆汤变红是因为盖子暴露在氧气中。

煮绿豆汤的时候,你会发现有时候汤是绿色的,有时候是红色的。这是因为绿豆含有多酚类物质,多酚类物质比较敏感。高温加热时,它们会与空气中的氧气反应生成醌类,然后继续聚合成颜色较深的物质。

所以,如果盖上锅盖,短时间煮绿豆汤,汤不接触氧气,煮出来的汤是绿色的。

如果打开锅盖煮的时间长了,多酚会被氧化,绿豆汤会变红。另外,煮好的绿豆汤如果长时间晾在空气中,颜色会逐渐变红加深。

那么,哪种颜色的绿豆汤解暑效果最好呢?绿豆皮中的多酚对温度调节中枢有一定的抑制作用。从解暑清热的角度来说,氧化程度不深,绿色的绿豆汤解暑效果会更好。

绿豆汤变红,只要不变质,就可以喝,也有一定的营养价值。仅仅从缓解暑热的角度来说,效果会更差。

在纯水中煮沸,加入柠檬汁。




绿豆汤变红,只要不变质,就可以喝,也有一定的营养价值

帮助绿豆汤不变红。

绿豆汤变色与加热时间和氧化有关。如果你想获得更持久的解暑效果,你应该注意两点:

第一,控制时间,喝绿色绿豆汤消暑,不要把汤熬成红色

二是降低氧化反应速率。比如可以用纯净水熬制绿豆汤,煮的时候放一些柠檬汁或者两三片维生素C片,或者降低水中的含氧量,这样可以保护多酚类物质,降低氧化速度,让绿豆汤长时间保持绿色。

每天2-4小碗最好。

吃豆子前最好先煮一下。

喝绿豆汤可以根据自己的情况控制喝的量,一般每天2-4小碗。如果喝完觉得舒服,可以多喝点。

另外,如果煮的时间短,绿豆不开花,这样的豆就不容易消化。可以先喝点绿豆汤,然后把绿豆煮到开花再吃,或者直接用绿豆煮粥。




绿豆汤变红,只要不变质,就可以喝,也有一定的营养价值(绿豆汤加什么不会变红)

文/于康


1a

发表评论

Copyright 2002-2022 by 北京晨峰机电网(琼ICP备2022001899号-3).All Rights Reserved.